Как условия хранения сырья влияют на качество продукции
Даже самое качественное сырьё можно испортить на складе. Сухое молоко, крахмал, мука и яичный порошок чувствительны к влаге, теплу и запахам. Простые правила хранения сохраняют их свойства до конца срока годности.
Влажность — главный враг сухих ингредиентов
Сухие порошки впитывают влагу из воздуха. От этого они слёживаются в комки, хуже растворяются, а в худшем случае плеснеют. Храните сырьё в сухом проветриваемом помещении и контролируйте относительную влажность воздуха гигрометром.
Температура и её перепады
Тепло ускоряет окисление жиров. Особенно это заметно у цельного сухого молока, сухих сливок и яичного порошка: появляется прогорклый привкус. Резкие перепады температуры опасны ещё и тем, что на упаковке образуется конденсат. Точные температурные условия указаны в документах на продукт.
Запахи и соседство
Сухое молоко, мука и крахмал легко впитывают посторонние запахи. Не храните их рядом со специями, моющими средствами, топливом и другими пахучими материалами.
Правила склада
- Мешки лежат на поддонах, а не на полу.
- Между штабелями и стеной есть проход для воздуха и осмотра.
- Сырьё защищено от прямого солнца и батарей.
- Расходуется по правилу «первым пришёл — первым ушёл», с учётом срока годности.
- Вскрытая упаковка плотно закрывается.
- Регулярно проводится контроль грызунов и насекомых.
- Температура и влажность записываются в журнал.
Признаки того, что с сырьём что-то не так
| Признак | Что могло случиться |
|---|---|
| Комки, слёживание | Повышенная влажность или повреждение упаковки |
| Прогорклый или сальный вкус | Окисление жиров от тепла или света |
| Посторонний запах | Соседство с пахучими материалами |
| Потемнение, желтизна | Долгое хранение в тепле |
| Плесень, следы вредителей | Сырая или незащищённая зона хранения — партию не используют |
Приёмка партии
При разгрузке осмотрите мешки: нет ли разрывов, влажных пятен и запаха. Сверьте маркировку с документами: номер партии, дату изготовления и срок годности. К каждой нашей поставке прилагаются декларация соответствия, удостоверение качества, спецификация и протокол испытаний — в них же указаны условия хранения.
Нужна помощь с подбором сырья?
Расскажите о задаче — технолог подберёт ингредиенты, а менеджер рассчитает стоимость и условия поставки.
Связаться с нами